Red Chilli Pickle Recipe: શિયાળાની વિદાય અને હોળીના આગમન પહેલાંનો સમય લાલ મરચાંનું અથાણું બનાવવા માટે સર્વોત્તમ છે. આ સમયે મળતા તાજા મરચાં અને તેજસ્વી સૂર્યપ્રકાશ અથાણાને લાંબા સમય સુધી સાચવવામાં મદદ કરે છે. જો તમે પણ ઈચ્છો છો કે તમારું અથાણું 3 વર્ષ સુધી બગડે નહીં, તો આ પરંપરાગત રીત અને ખાસ ટિપ્સ અનુસરો.
જરૂરી સામગ્રી (2.5 કિલો મરચાં માટે)
આખા મસાલા
- ધાણા: 150 ગ્રામ
- વરિયાળી: 50 ગ્રામ
- જીરું: 50 ગ્રામ
- પીળી સરસવ (રાઈના કુરિયા): 150 ગ્રામ
- મેથીના દાણા: 50 ગ્રામ
- અજમો: 30 ગ્રામ
- મરી: 30 ગ્રામ
- કલૌંજી: 50 ગ્રામ
અન્ય સામગ્રી
- હળદર પાવડર: 50 ગ્રામ
- લાલ મરચું પાવડર: 50 ગ્રામ
- આમચૂર પાવડર: 300 ગ્રામ
- હિંગ: 1 મોટી ચમચી
- સરસવનું તેલ: 2 લિટર
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ
અથાણું બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
મસાલા શેકવાની પ્રક્રિયા
સૌ પ્રથમ ધાણા, વરિયાળી, જીરું, મેથી અને મરીને ધીમા તાપે પેનમાં શેકી લો. મસાલાની સુગંધ આવવા લાગે એટલે તેને પ્લેટમાં કાઢી ઠંડા થવા દો.
મસાલા પીસવા
ઠંડા થયેલા મસાલાને ગ્રાઇન્ડરમાં અધકચરા (બરછટ) પીસી લો. એકદમ બારીક પાવડર ન કરવો, કારણ કે અધકચરો મસાલો અથાણાનો સ્વાદ વધારે છે.
સ્પેશિયલ મસાલા
અજમો અને કલૌંજીને પણ સહેજ શેકી લો, પરંતુ તેને પીસવા નહીં. તેને આખા અથવા તો ખલ-દસ્તામાં સહેજ કચરીને ઉમેરવા.
મરચાંની તૈયારી
લાલ મરચાંને ધોઈને કોરા કપડાથી બરાબર લૂછી લો. તેમાં સહેજ પણ ભેજ ન રહેવો જોઈએ. હવે મરચાંની દાંડી કાઢી, તેની અંદરના બીજ સાવધાનીપૂર્વક કાઢી લો (બીજ ફેંકવા નહીં, તેને મસાલામાં વાપરવા).
સ્ટફિંગ તૈયાર કરવું
એક મોટા વાસણમાં બધા પીસેલા મસાલા, મરચાંના બીજ, અજમો, કલૌંજી, હળદર, મરચું, આમચૂર, હિંગ અને મીઠું મિક્સ કરો. તેમાં 1 લિટર સરસવનું તેલ ઉમેરીને હાથથી બરાબર મિક્સ કરો.
મરચાં ભરવા
તૈયાર થયેલા મસાલાને એક-એક કરીને બધા મરચાંમાં દબાવીને ભરી દો.
અથાણું 3 વર્ષ સુધી સાચવવાની 'સિક્રેટ' ટિપ્સ
ખાસ કામ
મરચાં ભરાઈ જાય પછી તેને તરત બરણીમાં ભરવાને બદલે, એક મોટી પ્લેટમાં રાખીને 1 આખો દિવસ તેજ તડકામાં સૂકવવા દો. આ કરવાથી મરચાંનો વધારાનો ભેજ સુકાઈ જશે અને તે વર્ષો સુધી બગડશે નહીં.
તેલનું પ્રમાણ
અથાણાને કાચની બરણીમાં ભર્યા પછી બાકીનું 1 લિટર સરસવનું તેલ તેમાં ઉમેરો. મરચાં તેલમાં પૂરેપૂરા ડૂબેલા રહેવા જોઈએ.
સૂર્યપ્રકાશ
બરણીને લગભગ 20 દિવસ સુધી તડકામાં રાખો. રોજ થોડી વાર તડકો આપવાથી અથાણું કુદરતી રીતે પાકશે અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.
સ્વચ્છતા
અથાણું કાઢવા માટે હંમેશા કોરી અને સાફ ચમચીનો જ ઉપયોગ કરો. ભેજવાળી જગ્યાથી બરણીને દૂર રાખો.