Sweet Ghughra Recipe: ખુશબૂદાર એલચી અને ડ્રાયફ્રૂટ્સના ભરપૂર પુરણ સાથે, મોંમાં ઓગળી જાય તેવા આ પરંપરાગત મીઠા ઘુઘરા દરેક તહેવારની શાન વધારે છે. બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી અને અંદરથી મીઠાશથી લથપથ આ ઘુઘરા માત્ર મીઠાઈ નથી, પણ ગુજરાતી મહેમાનગતિનો અનોખો સ્વાદ છે. ચાલો ઘુઘરા બનાવવાની સરળ રીત અહીં સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ જાણીએ.
મીઠા ઘુઘરા બનાવવાની સામગ્રી
પડ (Cover) માટે:
- મેંદો: 2 કપ
- મોણ માટે ઘી: 3-4 મોટી ચમચી (ગરમ કરેલું)
- મીઠું: ચપટી (સ્વાદ વધારવા)
- પાણી: લોટ બાંધવા માટે
પુરણ (સ્ટફિંગ) માટે
- ઝીણો રવો (સોજી): 1 કપ
- દળેલી ખાંડ: 1 કપ (સ્વાદ મુજબ વધુ-ઓછી કરી શકાય)
- સૂકું કોપરું (છીણેલું): ½ કપ
- મિક્સ ડ્રાયફ્રૂટ્સ: ¼ કપ (કાજુ, બદામ, પિસ્તાના ટુકડા)
- ઈલાયચી પાવડર: 1 ચમચી
- ઘી: 2 મોટી ચમચી (રવો શેકવા માટે)
- તળવા માટે: તેલ અથવા ઘી
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ 1: લોટ બાંધવાની રીત
- એક મોટા વાસણમાં મેંદો લો, તેમાં ચપટી મીઠું અને ગરમ ઘીનું મોણ નાખો.
- ઘીને લોટમાં બરાબર મિક્સ કરો. લોટને મુઠ્ઠીમાં પકડતા તે પિંડ જેવો બને તેટલું મોણ હોવું જોઈએ.
- હવે થોડું થોડું પાણી નાખીને કડક લોટ બાંધી લો.
- લોટને ભીના કપડાથી ઢાંકીને 20-30 મિનિટ માટે રહેવા દો.
સ્ટેપ 2: પુરણ તૈયાર કરવાની રીત
- એક પેનમાં 2 ચમચી ઘી ગરમ કરો અને તેમાં રવો નાખો.
- રવાને ધીમી આંચ પર હલકો ગુલાબી અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકો.
- રવો શેકાઈ જાય એટલે તેને એક વાસણમાં કાઢી લો. તેમાં છીણેલું કોપરું, ડ્રાયફ્રૂટ્સ અને ઈલાયચી પાવડર મિક્સ કરો.
- મિશ્રણ થોડું ઠંડું થાય એટલે તેમાં દળેલી ખાંડ ઉમેરો. (ગરમ રવામાં ખાંડ ન નાખવી, નહીંતર પાણી છૂટશે).
સ્ટેપ 3: ઘુઘરા વણવા અને ભરવા
- બાંધેલા લોટને ફરી એકવાર મસળી લો અને તેના નાના લુઆ (ગોળા) બનાવો.
- એક લુઆને પૂરી જેવો વણી લો.
- પૂરીની વચ્ચે 1 થી 1.5 ચમચી જેટલું પુરણ મૂકો.
- પૂરીની કિનારી પર સહેજ પાણી લગાવો અને તેને અડધેથી વાળીને બંધ કરી દો.
- કિનારીને આંગળીથી દબાવીને સીલ કરો. તમે કાંટા ચમચી (Fork) થી ડિઝાઇન પાડી શકો છો અથવા હાથેથી પલટાવીને સરસ કંગરી (ઘાટ) આપી શકો છો.
સ્ટેપ 4: તળવાની રીત
- એક કડાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો.
- તેલ મધ્યમ ગરમ થાય એટલે તેમાં 3-4 ઘુઘરા નાખો.
- ધીમી આંચ પર બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો.
ખાસ ટિપ્સ
ક્રિસ્પી પડ: જો તમારે ઘુઘરા એકદમ પડવાળા અને કડક કરવા હોય, તો લોટ બાંધતી વખતે 1-2 ચમચી ઝીણો રવો મેંદામાં ઉમેરી શકાય.
સ્ટોરેજ: આ ઘુઘરા સંપૂર્ણ ઠંડા થાય પછી જ એર-ટાઈટ ડબ્બામાં ભરો. તે 15-20 દિવસ સુધી સારા રહે છે.