Imli Chutney Recipe: ખાટી-મીઠી ખજૂર અને આમલીની ચટણી ભારતીય ચાટ, સમોસા, કચોરી, ઢોકળા અને ભજીયા જેવી વાનગીઓનો સ્વાદ અનેક ગણો વધારી દે છે. આ ચટણી એકવાર બનાવીને ફ્રિજમાં લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે. આજે જાણીએ ઘરેલુ રીતથી બજાર જેવી સ્વાદિષ્ટ મીઠી ચટણી બનાવવાની સરળ રેસીપી.
આમલીની ખાટી-મીઠી ચટણી બનાવવાની સામગ્રી
- બી કાઢેલી આમલી – 75 ગ્રામ
- બી કાઢેલા ખજૂર – 250 ગ્રામ
- ગરમ પાણી – જરૂર મુજબ
- ગોળ (સમારેલો) – 750 ગ્રામ
- સૂંઠ પાવડર – 1 ચમચી
- કાળા મરીનો પાવડર – ¼ ચમચી
- શેકેલું જીરું પાવડર – 1 ટેબલસ્પૂન
- કાળું મીઠું – 1 ચમચી
- કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર – 1 ટેબલસ્પૂન
- મીઠું – 1 ચમચી
- પાણી – 1 લિટર
આમલીની ખાટી-મીઠી ચટણી બનાવવાની રીત
સ્ટેપ 1: આમલી અને ખજૂર પલાળો
એક બાઉલમાં બી કાઢેલી આમલી અને ખજૂર લો. તેમાં એટલું ગરમ પાણી ઉમેરો કે બંને સંપૂર્ણપણે ડૂબી જાય. બાઉલને ઢાંકી 30 મિનિટ સુધી પલાળવા મૂકો.
સ્ટેપ 2: પેસ્ટ તૈયાર કરો
30 મિનિટ પછી પલાળેલા ખજૂર અને આમલીને મિક્સર જારમાં નાખી સ્મૂથ પેસ્ટ બનાવી લો. જરૂર પડે તો થોડું પાણી ઉમેરી શકો છો.
સ્ટેપ 3: પેસ્ટ ગાળી લો
તૈયાર પેસ્ટને ઝીણી ચાલણી વડે ગાળી એક ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં કાઢી લો જેથી આમલીના રેસા અને અન્ય અશુદ્ધિઓ અલગ થઈ જાય.
સ્ટેપ 4: ગોળ અને મસાલા ઉમેરો
હવે તેમાં ગોળ, સૂંઠ પાવડર, કાળા મરીનો પાવડર, શેકેલું જીરું પાવડર, કાળું મીઠું, કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, મીઠું અને 1 લિટર પાણી ઉમેરો.
સ્ટેપ 5: ચટણી ઉકાળો
ગેસને તેજ આંચ પર રાખી સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી ગોળ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય. મિશ્રણ ઉકળવા લાગે પછી ગેસને મધ્યમ આંચ પર કરો.
સ્ટેપ 6: ધીમે ધીમે ચટણી ઘટ્ટ કરો
ઉકળતી વખતે ઉપર જે ફીણ દેખાય તેને કાઢી લો. ચટણીને 30 થી 40 મિનિટ સુધી મધ્યમ આંચ પર રાંધો અને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો.
સ્ટેપ 7: પરફેક્ટ કન્સિસ્ટન્સી મેળવો
લગભગ 30 મિનિટ પછી ચટણી ચમચીની પાછળ સરસ રીતે ચોંટવા લાગે છે. જો તમને થોડી પાતળી ચટણી ગમતી હોય તો આ સ્ટેજે ગેસ બંધ કરી શકો છો.
વધુ ઘટ્ટ અને ગ્લેઝી ટેક્સચર માટે ચટણીને 10 મિનિટ વધુ રાંધો. કુલ 40 મિનિટ પછી ચટણી એકદમ પરફેક્ટ કન્સિસ્ટન્સીમાં તૈયાર થઈ જશે.
સ્ટેપ 8: ઠંડી કરીને સ્ટોર કરો
ગેસ બંધ કરીને ચટણીને સંપૂર્ણ ઠંડી થવા દો. ઠંડી થયા પછી તે વધુ ઘટ્ટ બનશે. ત્યારબાદ તેને સ્ટેરિલાઇઝ્ડ એરટાઇટ કાચની બરણીમાં ભરી ફ્રિજમાં સ્ટોર કરો.
સ્ટોરેજ ટિપ્સ
ફ્રિજમાં 2 મહિના સુધી તાજી રહે છે. નાના ભાગોમાં ફ્રીઝ કરીને 6 મહિના થી 1 વર્ષ સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે.
સર્વિંગ સૂચન
આ ખાટી-મીઠી ચટણી સમોસા, કચોરી, દહીં પુરી, સેવ પુરી, પાણી પુરી, ઢોકળા, ભજીયા અને વિવિધ ચાટ વાનગીઓ સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.