Rajasthani Garlic Chutney Recipe: રોજિંદા ભોજનમાં જો થોડી ચટપટી ચટણી મળી જાય, તો જમવાનો સ્વાદ 100 ગણો વધી જાય છે. ખાસ કરીને જ્યારે વાત રાજસ્થાની લસણની ચટણી (Rajasthani Lahsun Chutney) ની હોય, તો મોઢામાં પાણી આવવું સ્વાભાવિક છે. જો ક્યારેય શાક ખાવાની ઈચ્છા ન હોય અથવા લંચ કે ડિનરમાં કંઈક નવો અને તીખો સ્વાદ ઉમેરવો હોય, તો આ ચટપટી ચટણી તમારા માટે બેસ્ટ વિકલ્પ છે. તેને રોટલી, પરાઠા કે ગરમાગરમ બાજરીના રોટલા સાથે ખાવાની ખૂબ મજા આવે છે.
તો ચાલો, મોઢાનો સ્વાદ બદલી નાખે તેવી આ પ્રખ્યાત રાજસ્થાની ચટણી બનાવવાની સૌથી સરળ રેસીપી (Recipe) નોંધી લઈએ.
આ પણ વાંચો
રાજસ્થાની લસણની ચટણી રેસીપી
રાજસ્થાની લસણની ચટણી બનાવવા માટેની સામગ્રી
- લસણની કળીઓ: 1 કપ (ફોલેલી)
- આખા લાલ મરચાં: 10 થી 12 (પાણીમાં પલાળેલા)
- જીરું: 1 નાની ચમચી
- રાઈ: અડધી ચમચી
- હીંગ: 1 ચપટી
- દહીં: 2 મોટા ચમચા (અથવા ખટાશ માટે આમચૂર પાવડર)
- ધાણાજીરું પાવડર: 1 ચમચી
- તેલ: 3 થી 4 મોટા ચમચા
- મીઠું: સ્વાદાનુસાર
લસણની ચટણી બનાવવાની સરળ રીત
રાજસ્થાની લસણની ચટણી ઘરે બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે અને તે તમારા ભોજનનો સ્વાદ અનેકગણો વધારી દે છે. આ સ્વાદિષ્ટ ચટણી બનાવવા માટે તમારે એક કપ ફોલેલું લસણ, દસથી બાર પલાળેલા આખા લાલ મરચાં, એક નાની ચમચી જીરું, અડધી ચમચી રાઈ, એક ચપટી હીંગ, બે મોટા ચમચા દહીં, એક ચમચી ધાણાજીરું પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ત્રણથી ચાર મોટા ચમચા તેલની જરૂર પડશે.
ચટણી બનાવવાની શરૂઆત કરવા માટે સૌથી પહેલાં આખા સૂકા લાલ મરચાંને હુંફાળા પાણીમાં પંદરથી વીસ મિનિટ માટે પલાળી રાખો જેથી તે એકદમ નરમ થઈ જાય. ત્યારબાદ એક મિક્સર જારમાં પલાળેલા લાલ મરચાં, ફોલેલું લસણ, થોડું જીરું અને બે-ત્રણ ચમચી પાણી ઉમેરીને તેની એકદમ લીસી પેસ્ટ તૈયાર કરી લો. હવે ગેસ પર એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ અને જીરું નાખીને વઘાર કરો. રાઈ-જીરું સંતળાઈ જાય એટલે તરત જ તેમાં એક ચપટી હીંગ ઉમેરો અને મિક્સરમાં તૈયાર કરેલી લસણ-મરચાંની પેસ્ટ નાખીને બરાબર મિક્સ કરી લો. આ મિશ્રણને ધીમા તાપે પાંચથી સાત મિનિટ માટે સતત હલાવતા રહીને બરાબર શેકાવા દો.
જ્યારે પેસ્ટ થોડી શેકાઈ જાય ત્યારે તેમાં દહીં, ધાણાજીરું અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. દહીં નાખ્યા પછી ચટણી ફાટી ન જાય તે માટે તેને સતત હલાવતા રહેવું ખૂબ જ જરૂરી છે. જ્યાં સુધી ચટણી બરાબર પાકી ન જાય અને તેમાંથી તેલ સંપૂર્ણપણે છૂટું ન પડવા લાગે, ત્યાં સુધી તેને પકવતા રહો. તેલ છૂટું પડવા લાગે અને ચટણીનો રંગ ઘેરો લાલ થઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો. આ રીતે તમારી ચટપટી અને સ્વાદિષ્ટ લસણની ચટણી તૈયાર છે, જેને તમે કાચની એરટાઈટ બરણીમાં ભરીને ફ્રીજમાં પંદર દિવસ સુધી આસાનીથી સ્ટોર કરી શકો છો.