Aam Papad Recipe: ઉનાળાની સિઝન શરૂ થતા જ બજારમાં કાચી કેરીની મજા માણવા મળે છે. બાળકોને બહારની કેન્ડી કે પ્રિઝર્વેટિવ્સવાળા નાસ્તા ખવડાવવા કરતા ઘરે જ બનાવેલા શુદ્ધ અને ચટપટા 'આમ પાપડ' એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. કાચી કેરીમાં રહેલું વિટામિન સી અને ગોળના મિનરલ્સ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક છે. નીચે મુજબની સરળ રીતથી તમે ઘરે જ બજાર જેવા સ્વાદિષ્ટ આમ પાપડ તૈયાર કરી શકો છો.
આમ પાપડ બનાવવા માટેની સામગ્રી
- કાચી કેરી: 2 નંગ (છોલીને સમારેલી)
- ગોળનો પાવડર: 1 કપ
- પાણી: 500 મિલી
- મસાલા: 1 ચમચી ચાટ મસાલો, 1 ચમચી જીરું પાવડર, 1 ચમચી કાળું મીઠું (સંચળ)
- તીખાશ માટે: 1 ચમચી કાળા મરી, 2 નંગ લવિંગ
- લીંબુ: અડધા લીંબુનો રસ
- ઘી: ગ્રીસ કરવા માટે
બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત
કેરીને બાફવી
સૌ પ્રથમ સમારેલી કાચી કેરીને પ્રેશર કુકરમાં લો. તેમાં કાળા મરી, લવિંગ અને 500 મિલી પાણી ઉમેરીને 5 થી 6 સીટી વાગે ત્યાં સુધી બરાબર બાફી લો. કેરી એકદમ નરમ થઈ જવી જોઈએ.
પલ્પ તૈયાર કરવો
બાફેલી કેરી ઠંડી થાય એટલે તેને મિક્સરમાં ક્રશ કરી લો અથવા સીધી જ ગરણી વડે ચાળી લો. ચાળવાથી લવિંગ કે મરીના મોટા ટુકડા નીકળી જશે અને તમને એકદમ સ્મૂધ માવો (પલ્પ) મળશે.
મસાલા સાથે રાંધવું
હવે આ પલ્પને એક પેનમાં કાઢી લો. તેમાં ગોળનો પાવડર, ચાટ મસાલો, જીરું પાવડર, કાળું મીઠું અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. મિશ્રણને ધીમા તાપે 10 થી 15 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો. જ્યારે મિશ્રણ ઘટ્ટ અને થોડું ગ્લોસી (ચળકતું) દેખાવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
સૂકવવાની પ્રક્રિયા
એક મોટી થાળી લો અને તેને દેશી ઘીથી ગ્રીસ કરી લો જેથી પાપડ ચોંટે નહીં. તૈયાર મિશ્રણને થાળીમાં પાતળું અને એકસરખું ફેલાવી દો. આ થાળીને 3 થી 4 દિવસ સુધી કડક તડકામાં અથવા પંખા નીચે હવામાં સૂકવવા દો. જ્યાં સુધી તે અર્ધપારદર્શક અને હાથે ન ચોંટે તેવું ન થાય ત્યાં સુધી સૂકવવું.
પીરસવું અને સ્ટોર કરવું
પાપડ સુકાઈ જાય એટલે તેની કિનારીઓ ઉખાડી, લાંબી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી લો અને તેને રોલ કરી દો. આ આમ પાપડ દેખાવમાં આકર્ષક અને ખાવામાં ખૂબ જ ચટપટા લાગે છે. તેને કાચની બરણીમાં ભરીને તમે અઠવાડિયા સુધી તાજા રાખી શકો છો.
ખાસ વાત એ છે કે આમાં કોઈ આર્ટિફિશ્યલ રંગ કે ફ્લેવર નથી, તેથી તે બાળકો માટે સો ટકા સુરક્ષિત અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો છે!