Khaman Dhokla Recipe: શું તમે ક્યારેય ઉત્સાહથી ઢોકળા બનાવ્યા છે, પણ તે રૂ જેવા નરમ થવાને બદલે રબર જેવા કડક થઈ ગયા હોય? અથવા ખાતી વખતે ગળામાં સૂકા લાગતા હોય? અવારનવાર આપણને પ્રશ્ન થાય છે કે બજારના હલવાઈ એવો તે શું જાદુ કરતા હશે કે તેમના ઢોકળા આટલા જાળીદાર અને રસદાર બને છે? હવે ચિંતા છોડો! આજે અમે તમારા માટે લાવ્યા છીએ એવી સિક્રેટ રેસીપી, જેનાથી તમે ઘરે જ એકદમ રુ જેવા નરમ અને મોંમાં ઓગળી જાય તેવા ઢોકળા બનાવી શકશો.
જરૂરી સામગ્રી
- ચણાનો લોટ: ૧.૫ કપ (બારીક ચાળેલો)
- દહીં: ૧/૨ કપ (થોડું ખાટું હોય તો વધુ સારું)
- સોજી (રવો): ૧ ટેબલસ્પૂન (તે ઢોકળાને દાણાદાર ટેક્સચર આપશે)
- આદુ-મરચાની પેસ્ટ: ૧ ચમચી
- હળદર: માત્ર એક ચપટી (વધારે હળદરથી ઢોકળા પર લાલ ડાઘ પડી શકે છે)
- ઈનો (Fruit Salt): ૧ પેકેટ
- વઘાર માટે: રાઈ, લીલા મરચાં, કઢી પત્તા, ખાંડ અને તેલ.
બનાવવાની રીત
ખીરું (Batter) તૈયાર કરો
સૌ પ્રથમ એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ અને સોજી ચાળી લો. તેમાં દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, મીઠું અને માત્ર એક ચપટી હળદર ઉમેરો. હવે જરૂર મુજબ થોડું-થોડું પાણી ઉમેરી મધ્યમ ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. આ ખીરાને 10 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો, જેથી સોજી અને લોટ પાણી શોષીને બરાબર સેટ થઈ જાય.
ફુલાવવાની સાચી રીત
હવે સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. જ્યારે પાણી બરાબર ઉકળવા લાગે, ત્યારે તૈયાર ખીરામાં ઈનો ઉમેરો અને તેના પર એક ચમચી પાણી છાંટો. તેને એક જ દિશામાં (Clockwise) જોરશોરથી હલાવો. તમે જોશો કે ખીરું ફૂલીને બમણું થઈ ગયું છે.
સ્ટીમિંગ
આ ફીણવાળા ખીરાને તરત જ તેલથી ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં કાઢી લો અને 15 થી 18 મિનિટ માટે મધ્યમ આંચ પર બાફી લો.
વઘાર
ઢોકળા તૈયાર થયા પછી તેને રસદાર બનાવવા માટે વઘાર ખૂબ મહત્વનો છે. એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરી રાઈ, કઢી પત્તા અને સમારેલા લીલા મરચાં નાખો, ત્યારબાદ તેમાં અડધો કપ પાણી, થોડી ખાંડ અને લીંબુનો રસ ઉમેરી ઉકાળો. ઢોકળા થોડા ઠંડા થાય એટલે તેના ટુકડા કરો અને આ ગરમ વઘારનું પાણી તેના પર રેડો. આ પાણી ઢોકળાની જાળીમાં ઉતરી જશે અને તેને અંદરથી સોફ્ટ અને જ્યુસી બનાવશે.
ખાસ ટિપ્સ
સાવધાની: ઢોકળા ગરમાગરમ ન કાપવા, તેને થોડા ઠંડા થવા દો, નહીંતર ટુકડા વેરવિખેર થઈ શકે છે.
ગાર્નિશિંગ: ઉપરથી તાજી કોથમીર અને છીણેલું નારિયેળ છાંટવાથી સ્વાદ બમણો થઈ જશે.