Kathiyawadi Guvar Nu Shaak Recipe: કાઠિયાવાડી ભોજનની વાત આવે ત્યારે મસાલેદાર અને ચટાકેદાર શાકની યાદ જરૂર આવે. આજે આપણે બનાવવાના છીએ કાઠિયાવાડી સ્ટાઇલ ગુવારનું શાક, જેમાં લસણની ચટણી, દહીં, મગફળી અને તલનો ઉપયોગ થતો હોવાથી તેનો સ્વાદ ખૂબ જ લાજવાબ બને છે. આ શાક રોટલી, ભાખરી કે આમરસ સાથે પીરસવામાં આવે તો ભોજનનો આનંદ અનેક ગણો વધી જાય છે.
ગુવારનું શાક બનાવવાની જરૂરી સામગ્રી
ગુવાર બાફવા માટે
- 200 ગ્રામ ગુવાર
- 2 ટેબલસ્પૂન તેલ
- ½ ટીસ્પૂન રાઈ
- 1 ટીસ્પૂન જીરું
- એક ચપટી હિંગ
- ½ ટીસ્પૂન અજમો
- ½ ટીસ્પૂન હળદર
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- ¼ કપ પાણી
કાઠિયાવાડી લસણની ચટણી માટે
- 5 થી 6 લસણની કળી
- એક ચપટી મીઠું
- 1 ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાઉડર
શાક માટે
- 4 ટેબલસ્પૂન તેલ
- એક ચપટી હિંગ
- ½ ટીસ્પૂન હળદર
- 1 ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાઉડર
- 1 ટીસ્પૂન ધાણા પાઉડર
- ½ ટીસ્પૂન કિચન કિંગ મસાલો
- 2 ટેબલસ્પૂન બેસન
- 3 ટેબલસ્પૂન જાડો વાટેલો મગફળીનો ભૂકો
- 3 ટેબલસ્પૂન જાડો વાટેલો તલનો ભૂકો
- ½ કપ દહીં
- ½ કપ પાણી
- 1 ટેબલસ્પૂન ગોળ
- ½ ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો
- સમારેલી કોથમીર
ગુવારનું શાક બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ પ્રેશર કુકરમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ, જીરું, હિંગ અને અજમો ઉમેરો. થોડા સેકન્ડ સાંતળ્યા બાદ હળદર ઉમેરો અને મિક્સ કરો. હવે તેમાં ગુવાર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. ગુવારને સારી રીતે સાંતળો જેથી તેની ઉપર હળવું ક્રિસ્પી કોટિંગ આવી જાય. ત્યારબાદ ¼ કપ ગરમ પાણી ઉમેરો અને કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરીને હાઈ ફ્લેમ પર 2 સિટી સુધી રાંધો. પ્રેશર સંપૂર્ણ ઉતરી જાય પછી કુકર ખોલો અને ગુવાર બરાબર બફાઈ ગઈ છે કે નહીં તે ચકાસો.
હવે ખલબટ્ટામાં લસણ, મીઠું અને લાલ મરચું પાઉડર લઈને જાડું વાટી લો. કાઠિયાવાડી લસણની ચટણી તૈયાર છે.
એક બાઉલમાં આ ચટણી લો. તેમાં હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણા પાઉડર, કિચન કિંગ મસાલો અને થોડું પાણી ઉમેરીને મસાલાની પેસ્ટ તૈયાર કરો. ત્યારબાદ મગફળી અને તલને જાડા વાટી અલગ રાખો. હવે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં હિંગ અને બેસન ઉમેરીને ધીમા તાપે સાંતળો. ત્યારબાદ તૈયાર કરેલી મસાલાની પેસ્ટ ઉમેરો અને તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી શેકો.
હવે તેમાં મગફળી અને તલનો ભૂકો ઉમેરી ફરીથી સાંતળો. ગેસ બંધ કરીને મિશ્રણને થોડું ઠંડું થવા દો. પછી તેમાં દહીં અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરી સારી રીતે મિક્સ કરો. ફરી ગેસ ચાલુ કરીને સતત હલાવતા રહો જેથી દહીં ફાટે નહીં.
હવે બાફેલી ગુવાર ઉમેરો અને મિક્સ કરો. ત્યારબાદ ½ કપ પાણી, ગોળ અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. કડાઈ ઢાંકી દો અને ધીમા તાપે લગભગ 5 મિનિટ સુધી રાંધો જેથી મસાલાનો સ્વાદ ગુવારમાં સારી રીતે ઉતરી જાય. અંતમાં કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને ગરમાગરમ પીરસો.
સ્વાદિષ્ટ શાક બનાવવા માટે ખાસ ટીપ્સ
- ગુવારને પહેલા તેલમાં સાંતળવાથી તેનો સ્વાદ વધુ સરસ બને છે.
- ગુવાર બાફતી વખતે વધુ પાણી ન ઉમેરવું.
- 2 સિટી હાઈ ફ્લેમ પર પૂરતી રહે છે.
- લસણની ચટણી શાકને અસલી કાઠિયાવાડી ટેસ્ટ આપે છે.
- મગફળી અને તલ ગ્રેવીને ઘટ્ટ અને રિચ બનાવે છે.
- બેસન ઉમેરવાથી ગ્રેવીમાં સરસ ક્રીમી ટેક્સચર આવે છે.
- દહીં ઉમેર્યા પછી સતત હલાવતા રહો.
- થોડું તીખું બનાવશો તો શાકનો સ્વાદ વધુ મજેદાર લાગશે.
કાઠિયાવાડી ગુવારનું શાક સાથે શું પીરસવું?
આ મસાલેદાર ગુવારનું શાક ગરમ રોટલી, બાજરીની ભાખરી, પરાઠા અથવા આમરસ સાથે પીરસવામાં આવે તો ભોજનનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે.