ડુંગળીનો ઉપયોગ દરેક શાકભાજી બનાવવા માટે થાય છે. પરંતુ તેને કેટલીક શાકભાજીમાં ઉમેરવાથી સબ્જીનો સ્વાદ બગડી જાય છે. ચાલો જાણીએ કે કઈ શાકભાજીમાં ડુંગળીનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ અને શા માટે.
ડુંગળીના વઘાર વગર દૂધીને હળદર, મીઠું અને જીરું-આસફોટીડા નાખીને રાંધો. તેનો ટેસ્ટ ખૂબ જ હળવો અને પૌષ્ટિક છે. ઉનાળામાં તેને ખાવાથી શરીર ઠંડુ પડે છે.
ડુંગળીના વઘાર વગર રાંધવાથી તેની મૂળ મીઠાશ અકબંધ રહે છે. થોડા મસાલા, જીરું અને આદુ નાખીને સરળ રીતે રાંધેલા તુરીયાનું શાક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે.
કારેલાના શાકમાં ડુંગળીનો વઘાર કર્યા વગર ધાણા, હળદર અને આમચૂરણ પાઉડર નાખીને બનાવવાની પરંપરાગત રીત છે. જે તેના સ્વાદને સંતુલિત કરે છે અને તેને સ્વસ્થ બનાવે છે.
ડુંગળીના વઘાર વગર લીલી મેથીની ભાજી બનાવવી વધુ પૌષ્ટિક માનવામાં આવે છે. તેમાં લસણ અને લીલા મરચાંનું હળવું મિશ્રણ ઉમેરવાથી પણ તેનો સ્વાદ અદ્ભુત બને છે.
કોળું અથવા શક્કરિયા પરંપરાગત રીતે ડુંગળીના વઘાર વગર બનાવવામાં આવે છે. ઘરના વડીલોને વરિયાળી, હિંગ અને ગોળ સાથેનો સ્વાદ ખૂબ ગમે છે.
ડુંગળી વગરના શાકમાં હિંગ, જીરું, લીલા મરચાં અને દેશી ઘી નાખવાથી તેમાં ડુંગળીની કમી વર્તાતી નથી. આ મસાલા સુગંધ અને સ્વાદ બંને સુધારે છે.
આ બધી શાકભાજી મુખ્યત્વે ઉપવાસ, પૂજા અથવા સાત્વિક ભોજન દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે. ડુંગળી અને લસણ વગરનો ખોરાક શુદ્ધ અને હળવો માનવામાં આવે છે.